1. 鸡斩去脚爪洗净,脱去骨头;
2. 糯米泡净后,上屉蒸至半熟取出;
3. 冬菇洗净待用;
4. 鸡肫、肝、猪瘦肉均洗净放入清水内煮熟晾凉待用;
5. 干贝剥去老肉,上屉蒸熟取出待用;
6. 红枣去核洗净,与冬菇、笋尖、火腿、肫肝、瘦猪肉、刺参均切在小方丁,同糯米饭,干贝,松子仁一起盛入盘内,加入葱姜汁,绍酒,酱油,味精,盐拌匀,塞进鸡肚内,开口处用针线缝好后下开水锅焯一下水捞出,在鸡皮上抹上酱油;
7. 锅放入生油,待油烧至八成热时,将鸡下锅炸至金黄色捞出,放在沙锅内,加入酱油,糖,黄酒,葱姜,精盐,水加盖置于炉上,用小火炖一小时左右取出,拆线;
8. 将鸡放在大圆盘中,把原汁倒锅内,用大火收浓后浇在鸡面上即成。