双味参肚
菜系及功效:私家菜 肾调养食谱 气血双补食谱 营养不良食谱
口味:咸鲜味
工艺:炒
双味参肚的制作材料:主料:海参350克,鱼肚150克
辅料:猪肉(肥瘦)20克
调料:辣椒油5克,醋3克,白砂糖3克,淀粉(玉米)2克,盐4克,味精2克,豆瓣5克,胡椒粉2克,猪油(炼制)20克,姜5克,大葱5克,大蒜(白皮)5克
双味参肚的特色:此菜色泽红亮,现汁亮油。
教您双味参肚怎么做,如何做双味参肚才好吃
1. 将发好的刺参(海参)、鱼肚分别改刀成块;
2. 冬笋、火腿、菌切片;
3. 菜心氽水待用;
4. 将小刺参、鱼肚、冬笋、火腿、菌片分别用鲜汤吃好味;
5. 炒锅置中火上,下猪油,加姜、葱炒香,掺入鲜汤、鱼肚、冬笋、火腿、菌烩片刻,用湿淀粉勾芡,装入盘中,用菜心隔离好;
6. 炒锅中下猪油,煸炒肉末至酥香,再下豆瓣、姜、蒜末,煸炒,放鲜汤,去渣料,下小刺参吃味,加红油、醋、盐、味精、胡椒粉、白糖烧入味,勾芡,装盘即成。
双味参肚的制作要诀:做双味菜品时,动作一定要快,以免双味菜品互相串味。
小帖士-食物相克:海参:海参不宜与甘草、醋同食。
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