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墨鱼炒肉丝
作者:农历小编 来源自:农历网  时间:2022-08-22

菜系及功效:私家菜 补血食谱 滋阴食谱 通乳食谱 月经不调食谱
口味:咸鲜味      
工艺:滑炒
墨鱼炒肉丝的制作材料:
主料:墨鱼500克,猪腿肉100克
辅料:竹笋30克
调料:大葱5克,姜5克,料酒15克,酱油20克,盐2克,白砂糖2克,味精2克,淀粉(豌豆)13克,猪油(炼制)50克
教您墨鱼炒肉丝怎么做,如何做墨鱼炒肉丝才好吃

1.墨鱼用剪刀触破眼球,放尽墨水,剥去鱼皮,取出背骨,拉出鱼头和内脏,取墨鱼肉,放在砧板上,顺长剞直刀花纹,刀深为鱼的三分之二,再横切成丝,放入开水锅中氽一下,除去腥味并使鱼肉受热收缩;猪肉、笋肉均切成丝;葱洗净切段;姜洗净切片;淀粉加水适量调匀成湿淀粉约25克。
2.炒锅置旺火上,放入熟猪油,烧至八成热时,下葱段、姜片,炸出香味,然后墨鱼丝滑油,再放入猪肉丝、笋丝合炒,烹入黄酒,加酱油、白糖、味精、鲜汤烧开后,拣去葱、姜,用水淀粉勾芡,浇上熟猪油,颠翻数下,出锅装盘。


小帖士-食物相克:
墨鱼:墨鱼与茄子相克,同食容易引起霍乱。
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