1. 将豆腐洗净,切成3厘米长,1厘米见方的条,用开水浸烫一下;2. 鸡肉洗净,切成3厘米长,1厘米见方的条;3. 蒜苗洗净,切成3厘米长的段;4. 锅架火上,放油烧至七八成热,放葱花、姜末炒出香味,投入鸡肉煸炒片刻,见鸡肉变色,烹入料酒,加入酱油、盐(1克)、糖、鲜汤,盖上锅盖,用旺火烧约10分钟,倒入沙锅内,移到小火炖约半小时;5. 鸡块酥烂时下入豆腐、盐,滚上两滚,放入味精,撒上蒜苗(青蒜)段,即可连锅上桌食用。
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