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炒里脊片
作者:农历小编 来源自:农历网  时间:2022-08-22

菜系及功效:私家菜 补血食谱 补虚养身食谱 补阳食谱 健脾开胃食谱 肢寒畏冷食谱
口味:清香味      
工艺:滑炒
炒里脊片的制作材料:
主料:羊里脊200克
辅料:玉兰片40克,黄瓜20克,香菇(鲜)50克
调料:味精3克,料酒15克,淀粉(豌豆)10克,盐4克,鸡蛋清20克,大葱3克,姜3克,香油60克
炒里脊片的特色:
里脊鲜嫩,清淡爽口。
教您炒里脊片怎么做,如何做炒里脊片才好吃

1.将淀粉加水适量调匀成水淀粉;葱、姜洗净均切成末,待用;将羊肉洗净,切成柳叶片;玉兰片切成3厘米长,1.5厘米宽0.2厘米厚的片;冬菇坡刀切成长方片;黄瓜切成长方片。
2.羊肉放碗内,加盐、水,搅上劲,搓入淀粉,打入蛋清,搅匀;将笋片、冬菇用开水焯一下捞出,沥净水,备用。
3.旺火烧热,注油,待烧至五成热时,将里脊片手捻下勺,用筷子滑散,视肉片浮起,即把肉片捞出,控油。
4.原勺留底油,葱末、姜末炝勺,下笋片、冬菇、黄瓜片、里脊片、盐、味精、烹料酒、高汤,淋花椒油,颠匀出勺装盘即成。


炒里脊片的制作要诀:调料中的大部分香油用作羊肉片过油,所以宜准备比实际用量多一些
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