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爆素肝尖
作者:农历小编 来源自:农历网  时间:2022-08-22

菜系及功效:私家菜 减肥菜谱 滋阴食谱 糖尿病食谱
口味:微辣      
工艺:油爆
爆素肝尖的制作材料:
主料:水面筋250克
辅料:小白菜20克,胡萝卜10克
调料:盐1克,酱油15克,胡椒粉20克,姜40克,香油20克,料酒10克,腐乳汁10克,植物油40克,红曲10克,淀粉(豌豆)28克
爆素肝尖的特色:
滋浓味厚,鲜香微辣。
教您爆素肝尖怎么做,如何做爆素肝尖才好吃

1.先将水面筋整平放笼中蒸过压实,片成薄片,作肝尖的坯料;小白菜削根划荚;胡萝卜片下沸水锅中焯过;嫩姜去皮切片待用;取淀粉8克加水适量调匀成水淀粉约15克。
2.锅架火上,加植物油,待油温升高,把肝尖料坯用红米汁沾匀,再着食盐、干粉浆好,即散下锅中,用筷子拨开,下配料小白菜荚及胡萝卜片,随即把油滗掉,放入酱油、姜片、胡椒粉、腐乳汁、着鲜汤50毫升,翻勺后下水粉上芡,熘香油、料酒,推炒成盘中即成。


爆素肝尖的制作要诀:因有过油炸制过程,需准备植物油1000克左右。
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