爆素鳝片
菜系及功效:私家菜 消化不良食谱 减肥菜谱 高脂血症食谱 防癌抗癌食谱
口味:咸鲜味
工艺:汤爆
爆素鳝片的制作材料:主料:香菇(鲜)250克
辅料:冬笋10克,胡萝卜10克
调料:酱油30克,胡椒粉20克,醋10克,盐1克,料酒20克,植物油100克,淀粉(豌豆)25克
爆素鳝片的特色:滋鲜味浓,咸中微辣。
教您爆素鳝片怎么做,如何做爆素鳝片才好吃
1.先将水发香菇的根去掉,再片成薄片,作鳝片料,着上食盐,20克干淀粉拌匀,使其上浆,待用;剩余淀粉加水适量调匀成水淀粉约10克备用;冬笋、胡萝卜分别洗净,均切片。
2.火上置锅,加植物油待热,把浆好的鳝片散下锅中,用竹筷拨开,即下笋片及胡萝卜片,随即滗去油,放入酱油、胡椒粉、黄醋、着鲜汤70毫升,下水粉上芡,熘料酒,翻勺出锅即成。
爆素鳝片的制作要诀:因有过油炸制过程,需准备植物油1000克左右。