1.鸡肉洗净,切成片,用水芡粉拌匀;荸荠去皮洗净,切成片;油菜洗净;冬菇去脚浸透,切成片待用;姜洗净切片。2.锅置旺火上,注入清水,待滚沸,加进10克花生油,再放入油菜,翻匀即捞起,沥干水分;锅置旺火上,倒进花生油,烧至五成热,下荸荠炸至呈浅黄色捞起。3.原锅留少量余油,下鸡片划散即倒出沥干油。4.锅置旺火上,倒进少量花生油,下姜片、葱爆香,放入冬姑、油菜炒匀,即加鸡片、荸荠片、酱油,溅入少许滚水,下鸡精、味精、精盐炒匀,用水生粉作芡,淋上熟油,和匀装碟即成。
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