糖醋茄圆
菜系及功效:私家菜 延缓衰老食谱 高血压食谱 口腔溃疡食谱
口味:糖醋味
工艺:焦溜
糖醋茄圆的制作材料:主料:茄子(紫皮,长)300克
调料:大葱20克,大蒜(白皮)20克,姜10克,白砂糖100克,腐乳(臭)80克,盐4克,淀粉(玉米)100克,淀粉(豌豆)50克,植物油50克,酱油5克
糖醋茄圆的特色:色浅黄,甜、酸、咸口味浓郁,茄圆外脆里嫩。
教您糖醋茄圆怎么做,如何做糖醋茄圆才好吃
1.将茄子去根洗净,一切两半,上屉蒸熟(约40分钟)。
2.把蒸茄子晾凉扒去皮,用筷子搅拌成泥子,放入玉米粉与1克盐,搅拌均匀。
3.锅置火上,放入油烧至5成热时,用手把泥子挤成小圆子放入油锅炸熟,呈金黄色时捞出。
4.将葱末、姜末、蒜末等配料与糖、米醋、味精、酱油、料酒、淀粉等调料放在一个碗中对成味汁。
5.再起锅上火,放入底油,把对好的味汁倒入炒均后,再放入油10克后倒入炸好的茄圆,颠翻几下即可出锅装盘。
糖醋茄圆的制作要诀:原料中植物油50克是实耗量,因有过油炸制的过程,需准备植物油300克左右。