红烧栗子素鸡
菜系及功效:私家菜 便秘食谱 消化不良食谱 美容菜谱 健脾开胃食谱
口味:本味咸鲜
工艺:红烧
红烧栗子素鸡的制作材料:主料:豆腐(南)300克,栗子(鲜)150克
辅料:油皮20克,玉兰片50克,木耳(干)50克
调料:淀粉(豌豆)100克,植物油100克,盐8克,味精4克,酱油6克,料酒15克,白砂糖3克,辣椒粉5克,胡椒粉5克,大葱5克,姜6克,香油5克
红烧栗子素鸡的特色:鸡肉软烂,栗子香甜,味道鲜美。
教您红烧栗子素鸡怎么做,如何做红烧栗子素鸡才好吃
1.先将腐衣、麻布毛巾分别放入开水中烫一下备用;葱切丝、姜切丝。
2.将嫩豆腐改切成小块,入沸水中焯水后捞出,碾成泥;水发玉兰片、水发木耳都切成丝;把以上豆腐泥、玉兰丝、木耳丝加入植物油、精盐、味精、料酒、葱、姜丝、干淀粉、素清汤一起调拌成馅。
3.把麻布毛巾平铺在大平盘上,毛巾上平铺一张腐皮,再将馅料抹在腐皮上,连同大平盘一起放入笼中蒸熟,取出后翻扣过来,拿掉盘子,揭去毛巾,即成了白色带皮熟鸡肉,将鸡切成三角形块,备用。
4.将干栗子用刀砍一小口,入锅中加水煮,待口裂开后剥去外壳,再煮熟,把栗子和鸡分别扣在碗内(鸡皮朝下),把素清汤加精盐、味精、酱油、白糖、胡椒粉等调好汁,浇在上面,放入笼中蒸一下,取出扣入大海碗内。
5.在锅中加香油少许,油热后,下辣椒粉炸香,再倒入鸡的原汤,调好口味,浇在栗子鸡上即成。
红烧栗子素鸡的制作要诀:1.另备麻布毛布1条;
2.本菜需要素清汤约1000毫升。
小帖士-食物相克:木耳(干):木耳不宜与田螺同食,从食物药性来说,寒性的田螺,遇上滑利的木耳,不利于消化,所以二者不宜同食。
患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食,野鸡有小毒,二者同食易诱发痔疮出血。
木耳不宜与野鸭同食,野鸭味甘性凉,同时易消化不良。