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虾仁炒鸡胗
作者:农历小编 来源自:农历网  时间:2022-08-22

菜系及功效:私家菜
口味:酸甜味      
工艺:
虾仁炒鸡胗的制作材料:
主料:虾仁250克,鸡肫400克
辅料:冬笋100克,香菇(鲜)50克,油菜心50克,鸡蛋清50克
调料:酱油10克,料酒5克,味精5克,菱角粉20克,白砂糖10克,香油5克,猪油(炼制)100克,大葱10克,盐5克
虾仁炒鸡胗的特色:
淡红色,味鲜,脆嫩。
教您虾仁炒鸡胗怎么做,如何做虾仁炒鸡胗才好吃
1.将虾仁洗净,用洁布沾干水分,放在碗内,加入蛋清、盐、菱粉,拌和上浆,鸡胗剔去皮,用刀切成薄片,冬菇、冬笋均切薄片。
2.炒锅烧热后用滑一滑,放入猪油500克,待油烧至五成热时,把虾仁下油锅炸熟后,倒入漏勺内,滤去油分;锅中留余油50克,投入葱段开锅,放入胗片,小菜心、冬菇、冬笋同炒片刻,加入料酒、酱油、汤、盐、味精、糖随后放入虾仁推匀,即用水菱粉勾芡,颠翻几下,淋入香油,起锅装盘即成。


虾仁炒鸡胗的制作要诀:备汤适量。
小帖士-食物相克:
虾仁:虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不仅会降低蛋白质的营养价值,而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃,引起人体不适,出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
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