香辣素鸡丁
菜系及功效:私家菜 便秘食谱 祛痰食谱 动脉硬化食谱
口味:香辣
工艺:滑溜
香辣素鸡丁的制作材料:主料:蘑菇(鲜蘑)200克
辅料:豆豉30克
调料:盐1克,花生酱50克,辣椒油50克,料酒5克,植物油40克,淀粉(豌豆)40克
香辣素鸡丁的特色:香辣味浓,鲜而且嫩。
教您香辣素鸡丁怎么做,如何做香辣素鸡丁才好吃
1.先将鲜蘑菇下沸水锅中烫至回软捞出,把蘑菇的根去掉切丁,用干淀粉浆匀,作鸡丁料坯待用;取淀粉10克加水适量调匀成水淀粉约20克备用。
2.火上置锅,加植物油待热,把浆好的鸡丁下锅中,用筷子徐徐拨开,略停滗去油,再加入豆豉、食盐、花生酱,翻勺后加鲜汤80毫升,下水粉上芡,熘红油、料酒,出锅盛盘中即成。
香辣素鸡丁的制作要诀:因有过油炸制过程,需准备植物油700克左右。