1.冬瓜刮去一层薄片(青皮保留,不要刮掉),挖去瓤,洗净,切成1.5厘米厚、6厘米长的连刀片;火腿切成0.5厘米厚、5厘米长的薄片,放入盘中。
2.将锅内加入清水,烧开后放入冬瓜煮透,捞出用凉水冲凉,在冬瓜中间夹一片火腿,依此方法把火腿全部夹入冬瓜内,夹好之后(皮朝下)码入扣碗内,下入盐、味精、猪油、鸡汤20毫升上笼蒸透,使冬瓜入味。
3.锅上火,注入少许猪油,烹入料酒炝锅,倒入鸡汤30毫升和鲜蘑,将冬瓜原汤滗入锅内(冬瓜翻扣在盘内),再入锅内加入盐、味精、白糖、胡椒面,汤开后调好味,用水淀粉勾稀芡,洒入鸡油,取掉盘内的扣碗,将汁浇在冬瓜夹上,鲜蘑围在冬瓜的周围即成。