1.将菠菜去根及杂质,洗净,切寸段备用。2.鸡爪洗净,去掉上半部一根骨,皮要和爪相连,去掉指甲尖,放容器内,加10克料酒、10克酱油腌拌入味,待用。3.锅中放入100克花生油烧热,将腌拌入味的鸡爪下入炸成金黄色,捞出控净油。4.锅回火上,加入少许底油烧热,下入葱姜煸出香味,下入15克料酒,50克紫金酱、10克酱油、10克味精、5克白糖、2克盐、40克鸡汤和炸好的鸡爪,烧开,出锅装置盘中央。5.锅中下入20克花生油烧热,下入菠菜段和2克盐、5克味精炒熟,出锅装在盘的四周。
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