1. 先将鸡翅洗净剁去翅尖,再净骨节弯曲处成三段,放入盆内加入葱段,姜块和料酒,上笼旺火蒸至七成熟,取出晾凉,再每个鸡翅上横划一刀剔去骨;
2. 糯米淘洗干净,用冷水泡过,上笼蒸熟,芝麻洗净至微黄出香味时出锅碾碎,火腿切成末,将糯米饭,芝麻,火腿,精盐一起放入碗内搅拌均匀做成馅心;
3. 鸡蛋磕入碗里搅散,放入湿淀粉,面粉调成糊状;
4. 在鸡翅剔去骨的空处,一个个地填上馅心,外面裹上一层蛋糊,再滚上一层面包渣摆在盘内;
5. 炒锅放在旺火上烧热,倒入花生油烧至六成热时,端离火口, 将鸡翅逐下个锅,待全部放完后,将锅端至火炸成浅黄色,捞出控油,撒上花椒盐,上桌时随带甜面酱,番茄酱,葱白段各一小碟。