1.将鹌鹑洗净,抹干水分,体身内外用料酒、酱油擦匀,腌渍3分钟,下沸油锅内炸约3分钟捞起。2.柠檬汁、白糖、味精、辣酱油、鲜汤200毫升同放入碗内调匀。3.炒锅上火,放油烧热,放入炸好的鹌鹑,烹入黄酒,倾入调味汁,盖上锅盖,用小火煎至鹌鹑熟时捞出,斩下头颈,翅尖和两腿。4.把鹌鹑腿原肢装在盆内,将鹌鹑肉切成8块,覆盖在鹌鹑腿上,鹌鹑每只斩成4块,就鹌鹑肉两侧安上头颈,摆成鹌鹑形,淋上原汁即成。
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