1. 葱洗净切成葱段;姜洗净切片,再将一半姜片切成姜末;2. 先将膏蟹宰杀干净,将蟹爪切掉,再将蟹心切为件,又将蟹螯切为两段拍裂,又再将蟹盖剁为圆菜小块;3. 砌在碟上,砌时,先将蟹螯放在碟底,再将蟹心逐件排在蟹螯周围砌为圆形,又将蟹盖放在最上面,随将蟹黄逐粒放在蟹心中,再将余下的蟹黄放在每小块的蟹盖上;4. 加上生葱、姜,放入笼内蒸至熟;5. 弃掉姜、葱,跟姜茸、浙醋同上便成。
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