熘排骨
菜系及功效:私家菜 健脾开胃食谱
口味:酸甜味
工艺:糖醋溜
熘排骨的制作材料:主料:猪排骨(大排)350克
辅料:鸡蛋60克,小麦面粉50克
调料:花生油50克,大葱10克,姜10克,酱油25克,淀粉(豌豆)5克,白砂糖20克,醋20克,香油15克
熘排骨的特色:外焦里嫩,鲜香适口。
教您熘排骨怎么做,如何做熘排骨才好吃
1.先将猪排骨上的杂物择净,冲洗干净,再剁成3厘米长的小块,放入碗内,加入料酒5克、酱油5克,腌渍一下,打鸡蛋60克搅拌均匀,再加入面粉继续搅拌,将排骨上浆待用。
2.将炒锅置火上,加入花生油,大火烧至五六成热时(油温约在70-110℃左右),将排骨下入锅内,用手勺将排骨拨散,炸透,盛入漏勺控油。待油温至八成热时(油温约在170℃左右),再将漏勺中的排骨投入油内,炸至酥脆,倒入漏勺控油。
3.原炒锅回火上,加入底油,油热时放入葱(切末)花、姜(切末)末,炒出味后加入酱油、料酒、白糖、清水少许,烧开后用水淀粉15克(淀粉5克加水)勾芡,再加上醋,淋上香油,倒入排骨,颠翻均匀,起锅装盘即成。
熘排骨的制作要诀:本品有过油炸过程,需备花生油约500克。
小帖士-食物相克:鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。