1. 鸡肉洗净取熟后切丝用蛋白，湿淀粉拌匀；
2. 洋葱洗净去干皮，切细丝；
3. 冬菇、腊肠均切丝；
4. 用花生油起锅，下洋葱丝爆香后铲起；
5. 武火烧锅，倒入花生油，下鸡丝拉油，油温控制在80度，捞起，倒去油，下已爆香的洋葱丝，冬菇丝，腊肠丝，鸡丝，溅入绍酒，调入味精，精盐，白糖，胡椒粉，加麻油，用精面粉和水调匀打芡；
6. 将上述制好的鸡丝料分成十六份，每份用米纸一张包好，用蛋粉浆糊住包口，然后上脆浆；
7. 武火烧锅，倒入花生油，烧至120度，下纸包鸡丝炸至呈象牙色，捞起上碟，与茄汁、盐同上席。
