1. 鸡蛋打入碗内,取蛋清备用;2. 桂鱼洗净,剔去鱼骨;3. 将鱼肉切成小粒,然后用蛋清、味精、盐、胡椒粉、料酒上浆备用;4. 荠菜洗净,切成细末,在油锅中略加煸炒,并加入少量高汤烧沸;5. 热锅中下入色拉油,烧三四成热时,倒入上过浆的鱼肉粒划油,并加入少量高汤烧沸;6. 在净锅内加入剩余高汤、加盐、味精,倒入荠菜及鱼肉粒,待烧沸;7. 烧沸后用10克湿淀粉(淀粉5克加水)勾稀芡,淋上葱油即可。
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