肉片炒豆腐
菜系及功效:私家菜 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱 肢寒畏冷食谱
口味:咸鲜味
工艺:滑溜
肉片炒豆腐的制作材料:主料:羊肉(瘦)50克,豆腐(北)75克
辅料:木耳(干)10克,菠菜70克
调料:花生油60克,酱油25克,黄酒5克,大葱15克,姜5克,大蒜(白皮)10克,淀粉(豌豆)35克
肉片炒豆腐的特色:汁芡明亮,外焦里嫩,味道醇香。
教您肉片炒豆腐怎么做,如何做肉片炒豆腐才好吃
1.羊肉切成片;豆腐切成3厘米见方的块;木耳用水泡上,涨发后择洗干净;菠菜择洗干净切成3厘米的段;葱顺长切成3厘米长、0.5厘米宽的条;姜去皮切成极细的细末;蒜去皮用刀拍了剁成碎末;淀粉用水泡上;肉片用淀粉(淀粉10克加水10克)浆好备用。
2.取一个碗放入葱条、姜末、蒜末、酱油、绍酒、木耳、菠菜、水淀粉(淀粉25克加水25克)配成汁芡。
3.把炒勺放在旺火上,倒入花生油,待油烧至六成热时,放入豆腐块,炸成深黄色(要多炸一会儿,油如果太热,应将勺端离火口,炸焦为止),然后将肉片撒入,倒入漏勺内滤去油。
4.再炒勺放回旺火上,倒入豆腐、肉片,再将配好的汁芡倒入,翻炒几下,放入明油即成。
肉片炒豆腐的制作要诀:因有过油炸制过程,需准备花生油约500克。
小帖士-食物相克:木耳(干):木耳不宜与田螺同食,从食物药性来说,寒性的田螺,遇上滑利的木耳,不利于消化,所以二者不宜同食。
患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食,野鸡有小毒,二者同食易诱发痔疮出血。
木耳不宜与野鸭同食,野鸭味甘性凉,同时易消化不良。