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花菇鸡丝
作者:农历小编 来源自:农历网  时间:2022-08-22

菜系及功效:私家菜 老人食谱 延缓衰老食谱 补虚养身食谱 防癌抗癌食谱
口味:咸鲜味      
工艺:滑溜
花菇鸡丝的制作材料:
主料:花菇150克,鸡胸脯肉150克
辅料:金华火腿10克,豌豆苗25克,鸡蛋清38克
调料:盐3克,甜面酱2克,料酒10克,醋10克,大葱5克,子姜10克,香油5克,猪油(炼制)50克,淀粉(豌豆)10克
花菇鸡丝的特色:
色彩鲜艳,味咸鲜,质嫩清爽。
教您花菇鸡丝怎么做,如何做花菇鸡丝才好吃
1.将水发花菇洗净,去蒂,切成丝。鸡脯肉洗净,去筋膜,切成丝放入碗内,加鸡蛋清,干淀粉5克、精盐少许抓匀上浆。然后将熟火腿、鲜姜、鲜葱分别切成细丝,装盘待用。
2.炒锅置旺火上,放入熟猪油烧至四成热,投入鸡丝滑油成熟,立即起锅倒入漏勺沥油,原炒锅复置火上放油少许,下熟火腿丝、姜丝、葱丝、花菇丝煸香,放入料酒、精盐适量,味精、豌豆苗,米醋炒匀,加鲜汤少许烧沸,用湿淀粉10克(淀粉5克加水)勾芡,淋入芝麻油,倒入鸡丝,颠翻炒锅炒匀后装盘食用.。


花菇鸡丝的制作要诀:本品有过油炸过程,需备猪油约500克。
小帖士-食物相克:
鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
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