菠萝肥乳鸽
菜系及功效:私家菜 肾调养食谱 心悸食谱 补虚养身食谱
口味:咸鲜味
工艺:煮
菠萝肥乳鸽的制作材料:主料:雏鸽800克,菠萝175克
调料:味精5克,酱油12克,黄酒20克,白砂糖1克,盐1克,香油3克,花生油100克,淀粉(豌豆)3克
教您菠萝肥乳鸽怎么做,如何做菠萝肥乳鸽才好吃
宰净乳鸽,用生抽10克腌15分钟。然后武火烧锅,下花生油,把乳鸽爆过,再溅入绍酒(10克)、淡二汤,调入味精、生抽2.5克、精盐及白糖,用文火煮至熟,连汁盛起。把花生油烧沸,将乳鸽炸至金黄色(油温控制在100摄氏左右),捞起去油后,溅入绍酒(10克),将乳鸽煮透,然后捞起切件,每只切成六至八件,排于碟中,用菠萝围边。在煮鸽的原汁中,调入湿淀粉5克(淀粉3克加水)打芡,加入麻油,拌匀后淋在鸽面。
菠萝肥乳鸽的制作要诀:本品有过油炸过程,需备花生油约1000克。