虎眼丸子
菜系及功效：私家菜 补血食谱 青少年食谱 益智补脑食谱
口味：咸鲜味
工艺：粉蒸
虎眼丸子的制作材料：主料：猪肋条肉（五花肉）200克,鸡蛋280克
调料：大葱2克,姜2克,盐3克,味精3克,料酒10克,淀粉(豌豆)20克,鸡蛋50克,香油12克,小麦面粉5克,植物油35克,酱油25克
虎眼丸子的特色：丸子如虎眼，红白黄色彩分明，美观，咸鲜味美，饭菜。
教您虎眼丸子怎么做，如何做虎眼丸子才好吃
1.将葱、姜分别洗净，均切成末；淀粉加水适量调匀成水淀粉约40克，待用；五花肉洗净切成肥瘦肉末备用；将熟鸡蛋剥皮，滚匀干面粉备用；将肉末放小盆内，加盐少许、料酒、味精适量、酱油10克、水淀粉25克、香油7克、生鸡蛋和葱姜末搅拌均匀粘稠成丸子肉馅。
2.旺火坐油勺，放入油烧至七成热，肉馅均分成5份，每份包1个熟鸡蛋，包严呈椭圆形；逐个下入油内炸成金黄色，捞出，放蒸碗内，浇酱油、料酒、高汤、盐和味精后上屉，旺火蒸10分钟即熟。
3.将蒸熟的丸子用刀顺椭圆形一切两半，逐个切面朝上，码入平盘。
4.净勺放入原汤汁，调好味，烧沸后勾薄芡，淋香油，均匀地将芡汁浇在丸子上即可。
虎眼丸子的制作要诀：1.主料中的鸡蛋为熟鸡蛋，调料中的鸡蛋为生鸡蛋；
2.调料中的植物油作炸料用，所以宜准备比实际消耗量多一些。
小帖士-食物相克：
鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
