蛤蜊鱼
菜系及功效：私家菜 壮腰健肾食谱 益智补脑食谱
口味：咸鲜味
工艺：滑溜
蛤蜊鱼的制作材料：主料：青鱼300克
辅料：虾仁100克,肥膘肉50克,鸡蛋清80克
调料：白砂糖50克,酱油10克,醋15克,番茄酱25克,姜10克,大葱5克,香油10克,葱汁5克,姜汁5克,盐15克,味精1克,猪油（炼制）75克,淀粉(豌豆)15克,黄酒5克
教您蛤蜊鱼怎么做，如何做蛤蜊鱼才好吃
1.将鱼中段软边用刀剔去腹刺及划水，成为一边肉厚、一边薄的整鱼块。将鱼肉朝上，切成一刀断一刀不断的鱼片。将切好的鱼片用姜葱酒汁、精盐（1克）、味精浸渍入味待用。
2.将虾仁、肥膘肉分别斩茸，放入碗中，加绍酒，、姜葱汁、水淀粉10克（淀粉5克加水）、鸡蛋清（40克）、精盐，搅拌成虾馅待用。另1只鸡蛋清加水淀粉10克（淀粉5克加水）调拌成蛋糊待用
3.把浸渍好的鱼片，摊在盘中，鱼皮朝上抹上一层蛋清糊。将虾馅挤成虾圆放在鱼片中，合上鱼皮修成半圆形，放入用少许麻油涂抹的盘子中，成蛤蜊生坯待用。
4.炒锅上火，放入熟猪油（500克），将蛤蜊鱼坯放入划油，养透，呈乳白色捞起沥油。炒锅复上火，放熟油（50克），加姜（剁碎）米、葱（切碎）末炸香，放绍酒、酱油、糖、用水淀粉10（淀粉5克加水）勾芡，加番茄酱，倒入蛤蜊鱼，颠翻几下，加醋、麻油颠匀，起锅装盘即成。
蛤蜊鱼的制作要诀：本品有过油炸过程，需备猪油约500克。
小帖士-食物相克：
青鱼：青鱼忌与李子同食；青鱼忌用牛、羊油煎炸；不可与荆芥、白术、苍术同食。
虾仁：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
肥膘肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
