过油茄子
菜系及功效：私家菜
口味：本味咸鲜
工艺：炝
过油茄子的制作材料：主料：茄子,250克
辅料：辣椒(红,尖)10克
调料：大葱5克,醋5克,白砂糖5克,香油5克,盐2克,花椒2克
过油茄子的特色：茄子滑嫩，香味浓郁。
教您过油茄子怎么做，如何做过油茄子才好吃
1.茄子洗净，切成两半，用刀在两面切斜花纹，放在油中煎炸，稍一变色即刻找出，放入盘中。
2.红辣椒、葱洗净，切成丝，放入盘内，跟茄子拌匀。
3.锅烧热，加入香油、花椒略炒，把花椒捞出，油浇在茄子上，拌入精盐、醋、白糖即可。
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