1.将淀粉加水适量调匀成水淀粉待用;将里脊肉洗净,顺丝切成火柴梗丝,放入碗内,加适量盐、水,搅上劲,加入淀粉、蛋清,搅拌均匀备用。2.中火热勺,注油,烧至五成热,将粉条切成10厘米长,放入温油内炸脆,捞出,沥净油,放到大盘内。3.原勺油,烧至五成热,手捻里脊丝下勺,用筷子滑开,倒入漏勺,控油。4.原勺留底油,葱、姜末炝勺,把里脊丝倒回勺里,煸炒,烹料酒、酱油,打汤,下味精、精盐烧开,水淀粉勾芡,淋花椒油,出勺,装里脊丝连汁蒙在粉条上即成。
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