1. 腌制:将鸡翅去净余毛,洗净,放入盐,料酒,葱,姜拌匀,腌制30分钟,腌后拣去葱,姜;2. 调料加工:陈皮洗净切成宽2厘米的块,干红椒去蒂洗净,切成长2厘米的段;3. 炸制:炒锅洗净上火,倒入植物油,烧至七成热,鸡翅下锅炸成金黄色捞出;4. 炖制:锅内留余油25克,先将花椒子入油炸出香味,花椒子捞出弃之,再下入鸡翅以及陈皮,干椒,盐,糖,醋,酱油,味精等,加适量鸡汤费后,用微火煨至能脱骨,收干汁出锅晾凉,装盘,淋香油即成。
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