1. 鸡从颈部开刀,整只拆去骨头,放入沸水锅中氽一下,捞出洗净控干;2. 把葱段放入油锅炒出香味,用芝麻酱拌合,塞入鸡腹内,开口处用针线缝合在鸡身外面抹上料酒,精盐,加入葱,姜,用洁白布把鸡包起来,用线将袋口扎紧,放入盘中,上笼用旺火蒸熟取出;3. 先去掉鸡身上白布,拆去开口处的缝线,再在鸡的全身涂遍干淀粉;4. 将锅置火上烧热,放入猪油,待烧至七八成热时,把鸡入锅炸至皮酥捞出,装盘即成。
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