1. 将鱼肚洗净切成一寸半方块，放入锅中加入煮十五分钟，取出，另用锅放入清水二杯，姜二片，葱一条，酒一汤匙和鱼肚同煮三十分钟，只取出鱼肚；
2. 将水鱼（甲鱼）切开，除去内脏和肥脂，放沸热水中烫过，取出洗净，隔去水分，用锅放入猪油二汤匙，即放入水鱼、姜汁一茶匙，酒二汤匙炒匀，注放清水一杯，煮沸；
3. 取出水鱼，放清水中洗过，斩件备用，此处理可使瘦肉洗净，切件，也放沸水中稍烫，使血水除去，用一个较大炖盆，先放入瘦肉片和火腿片，水鱼放上，鸡脚放周边，加姜，料酒，上汤调味后，上盖，放沸水唤中，隔水炖约三小时即可；
4. 元肉（桂圆）放碗，加少许水，隔水蒸约一小时只取汁水，鱼肚片亦蒸熟，候水鱼炖好时，才加入水鱼炖盅内，浇上元肉汁，即可供用，是一款清而不腻，滋阴美味的炖品。
