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叉烧鸽蛋
作者:农历小编 来源自:农历网  时间:2022-08-22

菜系及功效:私家菜
口味:炸烧味      
工艺:脆炸
叉烧鸽蛋的制作材料:
主料:鸽蛋250克
辅料:虾仁100克,肥膘肉50克,腌雪里蕻200克,猪网油300克,鸡蛋清60克
调料:淀粉(豌豆)25克,料酒25克,盐5克,味精3克,小葱250克,葱汁100克,姜汁100克,植物油100克
叉烧鸽蛋的特色:
色泽金黄,外脆里嫩,味道鲜香。
教您叉烧鸽蛋怎么做,如何做叉烧鸽蛋才好吃
1.鸽蛋入水锅中煮熟去壳,将鸽蛋两头稍切去一些,入碗,用葱椒、黄酒、盐、味精拌匀待用;虾仁、肥膘分别斩蓉,同入碗内,加葱姜汁、料酒、蛋清、精盐、味精拌上劲成虾糊;咸雪里蕻取菜叶洗净,摊平。
2.网油洗净,用吸布吸去水,摊平,撒上干淀粉,抹上虾糊,放上鸽蛋,卷成筒状,并在每只鸽蛋间隙处用细绳扎牢,放入六成热的油锅中稍炸,捞出;投入咸菜叶炸片刻捞起。
3.取烤盘一只,铺上小葱,放上炸过的筒状网油包鸽蛋,入烤炉内烤约10分钟即取出,用刀从绳处切断,弃绳,将其竖立,再围上咸菜叶即可供食。


叉烧鸽蛋的制作要诀:因有过油炸制过程,需准备植物油约1500克。
小帖士-食物相克:
虾仁:虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不仅会降低蛋白质的营养价值,而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃,引起人体不适,出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
肥膘肉:猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
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