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扒里脊
作者:农历小编 来源自:农历网  时间:2022-08-22

菜系及功效:私家菜 营养不良食谱
口味:清香味      
工艺:
扒里脊的制作材料:
主料:牛里脊肉250克
辅料:口蘑15克,土豆(黄皮)100克,番茄沙司10克
调料:盐3克,味精5克,辣酱油5克,胡椒粉1克,植物油50克,黄油20克
扒里脊的特色:
色红汁浓,外焦里嫩,清香。
教您扒里脊怎么做,如何做扒里脊才好吃
1.牛里脊去掉筋膜,平铺在桌上,用刀拍成约10厘米大的圆饼形。拍时要拍平,薄厚要均匀,用刀再软软剁几下。然后再用刀尖将肉扒点剁几下,以免煎时收缩而变形。
2.用煎盘1只,烧热放入菜油烧熟,将牛肉扒在旺火上煎,待底面呈金黄色时翻面再煎,煎到两面呈金黄色时再放在中火上煎约1分钟,将煎盘内扒的油撇到另1只煎盘内,放入黄油,两面再稍煎。黄油已出香味时用辣酱油一烹,放入清汤20克稍沥去水分。汁成油亮,肉扒熟的程度至外焦里嫩,内稍带红心即可。
3.将葱头切成4厘米长的丝。
4.再将煎肉扒的原油上火烧热,下入葱丝。在旺火上炒至稍变黄时,下入番茄沙司颠翻几下,注入清汤20克,放入盐、味精、再将煎肉扒的黄油倒入葱汁内,调成葱汁沙司。
5.装盘时,土豆加热放盘的一旁,肉扒放炸土豆的一旁,上浇葱汁沙司即可。


扒里脊的制作要诀:备清汤40克。
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