柱侯牛肉
菜系及功效:私家菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 术后食谱
口味:豆豉味
工艺:锅烧
柱侯牛肉的制作材料:主料:牛肉(肥瘦)400克
调料:柱侯酱40克,大蒜(白皮)8克,酱油12克,姜5克,大葱10克,淀粉(豌豆)15克,花生油50克,香油2克,味精3克,白砂糖5克,苏打粉5克
柱侯牛肉的特色:味鲜肉滑,豉汁浓郁。
教您柱侯牛肉怎么做,如何做柱侯牛肉才好吃
1.先将牛肉横纹切成不超过2毫米的薄片,厚薄要均匀,用瓦盆盛入,用碗1只,放入清水100克、食粉5克、生抽10克、淀粉10克,拌成汁液,倒入瓦盆腌制牛肉片,面上加花生油15克封面,静置2小时,待用(用时将油捞匀);剩余淀粉加水适量调匀成湿淀粉约10克。
2.起锅下油,油滚后放入牛肉,稍炸一会儿取用,滤干油。
3.起锅下油,放入柱侯酱、蒜茸、姜片略炒,放入清水或汤100克,然后放入拉过油的牛肉片、葱段一齐炒。用味精、白糖调味,用草菇老抽2克调色,用湿淀粉打芡,加包尾油上碟即成。
柱侯牛肉的制作要诀:因有过油炸制过程,需准备花生油约1000克;
调料中的酱油为生抽8克、草菇老抽2克;
苏打粉又称食粉。