1. 将鸭肫剖开,去掉里面黄皮洗净,每个一切成两片,剔除筋膜,分别取肫肉2块,鸭肫三个黄取肫肉12块,鸭肝去掉血管洗净,每副大叶切三块,小叶切三块,切好的肝肫块一并盛在碗里,用酱油十克,绍酒浆匀稍腌;
2. 炒锅置旺火上,倒入猪油烧五成热,腌好的肝肫块下锅炸至六成熟,捞地上进心盛世于碗,随随即将栗子放油锅炸熟,起锅滗去猪油;
3. 盛有过油栗子的沙锅放在中火药味上,加入过油肝肫,酱油1.5克,白糖,橘汁,香菇,清汤50克炒三分钟,然后将炒锅移在微火上,加入清汤200克煨20分钟,最后放入味精,用湿淀粉调稀勾芡,起锅摇晃一下装盘,再淋上芝麻油即成。