桂花肉(二)
菜系及功效:私家菜 健脾开胃食谱
口味:炸烧味
工艺:软炸
桂花肉(二)的制作材料:主料:猪肉(瘦)200克
调料:鸡蛋60克,鸡蛋黄60克,白酱油5克,料酒10克,酱油10克,淀粉(豌豆)70克,白砂糖30克,味精1克,醋25克,椒盐2克,盐1克,大葱1克,香油1克,猪油(炼制)75克
桂花肉(二)的特色:块形整齐,色泽金黄,肉质酥松,外脆里嫩,鲜香味美,爽口不腻,蘸料食用,一菜两味,洒饭皆宜,别具一格。
教您桂花肉(二)怎么做,如何做桂花肉(二)才好吃
1.选用猪瘦肉剔去筋膜,切成厚0.5厘米的大片,用刀背捶敲后拍平,再用刀口排剁几下,使肌肉纤维松断,再切成长3厘米、宽2厘米的片。肉片放入碗内,加料酒、葱花0.5克、白酱油、精盐和味精拌匀;取5克淀粉加水适量调匀成湿淀粉约10克。
2.鸡蛋打在碗里,加进蛋黄,打散搅匀,加干淀粉拌匀成糊,再放入腌制的肉片,用手抓捏,使糊料紧裹肉片。
3.熟猪油中火烧至五成热,逐片下入挂好糊的猪肉片,并用漏勺不断翻动,炸到肉片呈淡黄色,内部刚熟,捞出,待油温再升到八成热时,下入炸肉片复炸,炸至外层松脆,面有皱纹,倒入漏勺,沥干油分。
4.锅中放入葱花麻油和炸油肉片,颠翻几下,即为成品,装盘。
5.原锅加清水25克,白糖、酱油、米醋烧开后,用淀粉勾芡,淋熟猪油,搅匀成糖醋卤,装碟,桂花肉与糖醋卤碟、花椒碟一起上桌,供蘸食之用。
桂花肉(二)的制作要诀:因有过油炸制过程,需准备熟猪油1000克左右。