武汉猪肉干
菜系及功效:私家菜 学龄期儿童食谱 贫血食谱
口味:咖喱味
工艺:煮
武汉猪肉干的制作材料:
主料:猪肉(瘦)5000克
调料:盐100克,白砂糖250克,桂皮25克,八角15克,辣椒(红,尖,干)20克,白酒100克,味精10克,咖喱10克
武汉猪肉干的特色:
小片状或小条形,味鲜无比,咖喱味浓。
教您武汉猪肉干怎么做,如何做武汉猪肉干才好吃
1.选料、切块、浸泡:将选用的原料,去净筋膜、油脂,切成500克左右的肉块,放入凉水中浸泡1小时,使肉中血水渗出再捞出滤干。 2 .煮熟、切条:将滤干的肉块放入锅中加水煮至六成熟,捞出摊凉后,切成长方小片或小条。 3.炒干:原料每100千克用汤水25千克烧热,把调料盐、糖、酱油、桂皮、八角、辣椒粉或干红椒按比例投入锅内,并把半成品同时倒入锅内煮沸。汤水快干时将锅中的肉不停的的翻动,并加白酒,按原料比例投入一并炒干,最后加味精、咖喱粉炒匀就出锅。 4.烘烤:将炒好的肉干摊凉后装在筛子上送入烘房,每隔1小时把筛子上下翻动1次,并把肉干上下翻动摊平,经烘至7小时肉干变硬,即可取出凉透为成品。