1. 将猴头蘑洗净,挤干,改刀成片;
2. 将鸡脯肉切成三角块;
3. 将干贝去筋,洗净;
4. 火腿切成片;
5. 冬笋用刀拍松,掰成块;
6. 腐竹洗净掰成段,将干贝腐竹段,冬笋块分别用沸水氽透,捞出放入沙锅中;
7. 炒锅上火,放入熟猪油烧至七成热,将猴头蘑推入,炸至金黄色捞出,滤净油放入沙锅中;
8. 再起锅,放入熟猪油烧至七成热,推入鸡脯肉,炸至金黄色捞出,控净油放入沙锅中,将火腿片放入沙锅;
9. 炒锅上火,放入葱姜油烧至四成热,烹入料酒,添入奶汤(1500毫升),加精盐、味精、鲜姜汁,烧沸后撇去浮沫;
10. 待汤翻白后,倒入沙锅内,将沙锅用小火炖煮,待猴头蘑、鸡脯肉炖至软烂后,撇去浮沫,淋上鸡油即成。