1. 将家鸭、野鸭分别从脊背开刀取出内脏,去掉鸭臊、鸭舌、鸭掌,用水冲洗干净,再分别放入开水锅中,氽烫一下,除去血腥异味,捞出再用清水洗干净备用;
2. 将火腿切去边缘杂质,洗净,切成方块;鲜冬笋洗净,切滚刀块,用开水氽烫一下;葱,姜均拍松备用;
3. 取大沙锅一只,将家鸭、野鸭与火腿块、鲜冬笋块一齐下锅,然后下入汤、料酒、精盐,将葱、姜用熟猪油煸炒至呈金黄色,一同倒入沙锅中,盖上盖,先用大火将锅烧开,撇去浮沫,然后移至微火上慢慢炖2小时;
4. 待家鸭、野鸭炖酥烂后,捞出葱、姜,再向锅中加入味精,调好口味,撇去浮油,上桌前将豆苗洗净,放入沙锅中,见开后,将锅离火放在一个垫盘上,连盘带锅一同上桌即可。