炸姜葱榄仁鹧鸪丁
菜系及功效:私家菜
口味:咸鲜味
工艺:清炸
炸姜葱榄仁鹧鸪丁的制作材料:主料:鹧鸪370克
辅料:鸡蛋清15克
调料:大葱2克,姜1克,大蒜(白皮)1克,黄酒15克,香油1克,胡椒粉1克,花生油75克,淀粉(豌豆)15克
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鹧鸪丁与蛋白、湿淀粉10克(淀粉5克加水)拌匀。在芡汤中加入湿淀粉15克(淀粉10克加水)、麻油、胡椒粉调为碗芡。武火烧锅,下花生油,烧至140摄氏度时,下鹧鸪丁“拉嫩油”至熟,捞起,去油放入葱末、姜米、蒜茸、鹧鸪丁,溅入绍酒,调入碗芡,再下炸好的榄仁(橄榄核里的果仁)350克,加包尾油炒匀上碟。
炸姜葱榄仁鹧鸪丁的制作要诀:本品有过油炸过程,需备花生油约750克。
小帖士-食物相克:鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。