炸素鱼
菜系及功效：私家菜
口味：炸烧味
工艺：碎屑料炸
炸素鱼的制作材料：主料：油皮100克,土豆（黄皮）200克
调料：小麦面粉100克,番茄酱25克,白芝麻100克,小葱5克,盐3克,味精1克,花椒2克,植物油75克
炸素鱼的特色：外焦脆，肉绵软，焦香可口。
教您炸素鱼怎么做，如何做炸素鱼才好吃
1.土豆去皮，洗将，切碎，上笼蒸熟，捞出凉透，捣烂成泥，同时加精盐、味精拌和成团待用。
2.把豆腐皮摊在案板上，用刀切成长方形块，然后把土豆泥搓成长圆形条，拍上面粉按扁，放豆腐皮上面加清水和成糊，小葱、精盐、花椒，放菜板上斩成细末，均匀地撒上土豆泥上，再用一张长方形的豆腐皮覆盖，成鱼坯。将面粉糊涂在鱼坯上，土豆泥两面沾芝麻裹成素鱼坯待炸。
3.炒锅置旺火上，放油烧至五成热，将鱼坯下入油锅，炸至芝麻出香味，色呈金黄色时，捞出沥油，斩成块上盘，盘边放西红柿酱供蘸食。
炸素鱼的制作要诀：因有过油炸制过程，需准备花生油约750克。
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