煎五香里脊肉
菜系及功效:私家菜 青少年食谱 低温环境作业人群食谱
口味:咸鲜味
工艺:炸烹
煎五香里脊肉的制作材料:主料:猪里脊肉750克
调料:鸡蛋清60克,盐1克,料酒10克,酱油10克,五香粉1克,大葱1克,香油5克,白砂糖10克,淀粉(豌豆)25克,植物油75克
煎五香里脊肉的特色:深红色,味香肉嫩。
教您煎五香里脊肉怎么做,如何做煎五香里脊肉才好吃
1.里脊肉修成圆棍形,顶头切成1.3厘米的厚片,每块里脊用刀拍一拍,呈圆铜钱形,然后放入碗内,加入盐、蛋清、料酒、淀粉拌和上浆待用。2.将炒锅上火烧热,先放入冷油滑一下锅,倒出,再放油50克左右,将里脊肉一块块排在锅中,两面煎至黄色后,再加入油250克,里脊肉炸熟后,倒入漏勺,沥去油。3.原锅中留少许底油,烹入料酒、加入酱油、糖、高汤25毫升,待烧沸后,将里脊肉倒入锅中,颠翻几下,收浓汤汁,然后端锅半离火,迅速放入葱花,五香粉,再颠翻几下,淋入香油推匀,起锅装盘即成。
煎五香里脊肉的制作要诀:因有过油炸制过程,需准备花生油500克左右;黄酒就是料酒。