1. 将鸡肫肝洗净后,用刀铲去鸡肫皮,连肝一起切成薄片;
2. 熟火腿也切成同样大的薄片,一起放入碗内,放入鸡蛋清,精盐,酒,绵白糖以及味精,葱末,姜末各少许搅拌成馅,并分成四份;
3. 将猪网油用水洗净后晾干,撒上干淀粉后抹平,再切成一样大的四块,取一份馅铺在网油上,包成长方块,收尾处用湿淀粉封口,其余的按此法一一做好;
4. 最后将平锅放在火上放入熟猪油,烧至五成热时将做好的生坯平放在锅中,改用小火边煎边晃动平锅,以防粘底,一面煎好后,翻过来继续煎,一直煎至两面呈金黄色时铲出,用刀切成长方块装盘,上桌时,随带花椒盐佐食。