1. 大鱼头（鲢鱼头）原边洗净，沥干水，加味腌过，稍后，用干淀粉蘸干鱼头，放入滚油内炸，炸至金黄色时取起待用；2. 猪肉洗净切丝；3. 青蒜洗净切块；4. 茄子去皮洗净切块；5. 烧热瓦缸下油，放入姜，青蒜爆过，注入一碗清水，调适味，放入茄子，鱼头，加盖煮十分钟即可，吃时撒下胡椒粉。
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