醋熘鸡块
菜系及功效：私家菜 气血双补食谱 便秘食谱 健脾开胃食谱 贫血食谱
口味：微辣
工艺：醋溜
醋熘鸡块的制作材料：主料：鸡肉600克
辅料：冬笋150克,芹菜150克,鸡蛋清15克
调料：盐5克,酱油10克,白砂糖10克,料酒15克,豆瓣酱25克,醋10克,味精10克,姜5克,大葱5克,大蒜（白皮）5克,猪油（炼制）75克,淀粉(豌豆)30克
醋熘鸡块的特色：色泽药亮，肉质鲜嫩，味咸鲜辣而带有醋香。
教您醋熘鸡块怎么做，如何做醋熘鸡块才好吃
1.鸡肉洗净斩成3厘米见方的块。冬笋洗净，切成长3.5厘米、宽2厘米、厚2毫米的片。芹菜心洗净去筋，切成长2.5厘米的节；葱洗净切成节。姜、蒜洗净切成片；豆瓣剁细。
2.鸡块入碗，用盐、料酒、味精码味后，用蛋清淀粉（鸡蛋清15克加淀粉15）拌匀。另用一碗，放酱油、料酒、醋、白糖、味精、鲜汤、湿淀粉30（淀粉15克加水）兑成滋汁。
3.锅置火上，放化猪油烧至五成热时，下鸡块滑透后，倒入漏瓢内，沥去油。锅重置火上，下化猪油烧至五成热时，下豆瓣炒至油呈红色，下姜、葱、蒜炒香，倒入鸡块、冬笋、芹菜炒匀至熟，烹入滋汁，待收汁亮油时颠匀起锅即成。
小帖士-食物相克：鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
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