1. 将茄子去蒂、皮洗净,切成方丁;2. 红绿柿子椒去蒂、籽洗净,切成丁;3. 竹笋、胡萝卜、黄瓜均洗净,切成方丁;4. 淀粉放碗内加水调成湿淀粉;5. 炒锅注油烧至七成热,下入茄丁炸至金黄色,捞出控油;6. 竹笋丁、胡萝卜丁、红绿柿子椒丁均下入油内略炸,捞出控油;7. 炒锅注油烧热,下入葱姜末、蒜片炝锅,放入茄丁、竹笋丁、红绿柿子椒丁、胡萝卜丁、黄瓜丁、醋、料酒翻炒,加入酱油、水、精盐、白糖烧开;8. 用水淀粉勾芡,撒入味精,淋入香油即可。
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