1. 将鹌鹑蛋放入冷水锅中煮,煮沸后转小火略煮;
2. 捞出放入冷水中浸泡;
3. 剥去鹌鹑壳;
4. 锅中入油250克烧热,放入鹌鹑蛋炸;
5. 炸至蛋皮呈金黄色虎皮色后捞出沥油;
6. 五花肉洗净后放入冷水锅中大火烧开;
7. 烧沸后略煮一会儿(将血水浮沫去除干净)捞出,再用冷水洗净;
8. 把烫过且洗净的肉切成小块沥干;
9. 用大火将锅烧热入油,放入姜片爆香;
10. 放下肉块,煸炒肉块至出油;
11. 加入料酒翻炒;
12. 加酱油炒匀肉块;
13. 加水至肉块刚淹没;
14. 加锅盖,用大火将水煮沸;
15. 加糖,用勺炒匀;
16. 转小火锅盖焖烧;
17. 15分钟掀盖翻炒后,再焖烧;
18. 然后放入虎皮蛋(鹌鹑蛋)
19. 加盖继续焖烧;
20. 待蛋上肉汁后,加少许盐,转大火收汁并用锅铲不断翻炒;
21. 待肉汁呈厚稠状即可。