锅巴填鸭
菜系及功效:私家菜 便秘食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱
口味:炸烧味
工艺:酥炸
锅巴填鸭的制作材料:主料:鸭2000克
辅料:锅巴(小米)200克,生菜(团叶)250克
调料:料酒20克,白砂糖2克,盐3克,酱油15克,淀粉(豌豆)3克,小麦面粉2克,鸡蛋清120克,八角2克,花椒2克,桂皮2克,大葱25克,姜25克,花生油150克,椒盐5克
锅巴填鸭的特色:焦香脆嫩,诱人食欲。
教您锅巴填鸭怎么做,如何做锅巴填鸭才好吃
1.将填鸭从脊背开刀,掏净内脏、去鸭臊,剁掉鸭掌,放在开水锅中烫一下,洗净血沫,装入有竹垫的沙锅内,加料酒、白糖、精盐、酱油、花椒、大料、桂皮、葱、姜(均拍松),倒入清水(以没过鸭子为宜),加盖,置于旺火上烧开,移至微火上焖烂,然后捞出鸭子,拆净骨头,不要破碎,保持整齐。
2.取一大碗,放入鸡蛋清、干淀粉,用筷子调匀;生菜择去老叶洗净后消毒;锅巴用手掰成小块。
3.取大盘一个,盘底抹层油,将鸡蛋清糊倒入一半摊平,把已去骨的鸭子放在上面,再另一半鸡蛋精糊倒在鸭子上抹匀。
4.坐锅于火上,倒入花生油烧热,放鸭子炸透,呈金黄色时捞出,再下锅巴块炸酥,捞在盘内,把炸好的鸭子用刀切成条,整齐地摆码在锅巴上,生菜围边,上撒花椒盐即成。
锅巴填鸭的制作要诀:1.因有过油炸制过程,需准备花生油约1000克。
2.本菜中选用的鸭为填鸭即是采用人工填喂催肥的鸭,肉质细嫩,瘦肉率高。