1. 糯米用清水浸透,再用沸水煮两次;
2. 猪瘦肉切粒用干淀粉10克拌匀;
3. 香菇、火腿均切成粒;
4. 鸭肾切成有花纹粒,与瘦肉粒同用沸水滚熟;
5. 毛鸡放血,烫火,去毛,切去鸡脚,除去全部骨头及内脏为全鸡;
6. 用花生油起锅,下糯米、瘦肉、肾粒、菇粒,火腿粒炒匀,调入味精,精盐,白糖,胡椒粉适量,溅入料酒;
7. 把上述各料取出放入鸡肚里,鸡颈牵过翼夹打结,滚过,把鸡身上扎会孔后,盛于汤锅里,加入姜片,葱条,料酒,味精,精盐,沸水适量,加盖炖熟,取起;
8. 武火烧锅,倒入花生油,烧到120度时下虾片炸过,用鸡蛋与干淀粉调成蛋浆,匀涂鸡身,再拍上生粉;
9. 把花生油烧至120度,下糯米鸡浸炸至透,捞起,倒去油,倒入炖鸡原汁,加入菇米,葱花,胡椒粉,湿淀粉,调入老抽,麻油拌匀,取起盛于碗里,再分成三小碟上席;
10. 将炸好的全鸡剖切成两半,每半边再切成两条,每条切成五件,放在碟上砌成鸡形,炸虾片围边。