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香酥填鸭(一)
作者:农历小编 来源自:农历网  时间:2022-08-22

菜系及功效:私家菜 便秘食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱
口味:炸烧味      
工艺:软炸
香酥填鸭(一)的制作材料:
主料:鸭2000克
调料:鸡蛋300克,小麦富强粉150克,植物油100克,料酒10克,花椒5克,大葱10克,姜10克,盐5克,味精2克
香酥填鸭(一)的特色:
既酥又香,不腻,应趁热食用。
教您香酥填鸭(一)怎么做,如何做香酥填鸭(一)才好吃
1.将北京填鸭开膛、去内脏、洗净后(冰冻的填鸭先放冷水中泡数小时,化冰,再行开膛),剁下头、脚、翅膀、鸭掌(可以另外炖或红烧作下酒菜),将净鸭剁成两片。
2.将鸭置于大盘内,两片鸭应平铺在1至2个盘上,然后加上料酒、葱、姜、精盐(稍淡),将盛鸭盘放入蒸锅,用旺火蒸约半个小时改用文火蒸,用筷子试扎,必须蒸烂熟,将鸭油取出另置。将鸭骨剔尽冷却待用。
3.鸡蛋打入碗内,加入面粉调匀并较稠,敷在蒸熟待用的鸭的两面。
4.蒸出的鸭油掺入加热的油(约各半),再将涂好面粉的鸭肉放入油锅内炸至两面黄为止。
5.将炸好的鸭肉取出,置于案板上剁成小块盛在盘内。
6.精盐、花椒于事前炒熟,研细后加入味精少许放入小碟中,供蘸食鸭肉用。


香酥填鸭(一)的制作要诀:1.本菜选用的是北京填鸭1只。 2.因有过油炸制过程,需准备植物油约1000克。
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