渍烫鸭
菜系及功效:私家菜
口味:炸烧味
工艺:油淋炸
渍烫鸭的制作材料:主料:鸭1500克
调料:植物油130克,香油15克,糖色10克
渍烫鸭的特色:色泽金红,皮酥香,肉细嫩,醇香味美,佐酒佳肴。
教您渍烫鸭怎么做,如何做渍烫鸭才好吃
1.将鸭宰杀后,拔净毛,并反复清洗几次后,剥去鸭身表皮皱皮,割去鸭臊,漂洗至鸭色白净。
2.先将鸭入沸水中氽一下,然后淹没在卤水里,烧开煮熟,将鸭捞起并迅速用纱布擦去鸭身的油渍和水分,趁热刷上糖色,糖色要刷得薄而均匀。
3.等糖色收干后,将鸭挂在油锅的上方,将锅内菜油烧至五六成热时,淋在鸭身上,烫至鸭身呈棕红色时,立即停止,待鸭晾凉后,刷上麻油,斩成条块入盘即成。
渍烫鸭的制作要诀:因有过油炸制过程,需准备植物油约1000克。